Cerveja sem álcool sem perder o sabor

Cientistas dinamarqueses desenvolvem um novo método para produzir cerveja sem álcool mantendo o sabor original.

Imagem ilustrativa

Até hoje nenhum teste conseguiu obter sucesso na imitação da cerveja sem álcool, pois o gosto fica sempre diferente. No entanto, parece que os cientistas na Dinamarca finalmente encontraram uma maneira de produzir cerveja sem álcool com o mesmo gosto.

No processo da fabricação de cerveja sem álcool, há uma perda de aroma do lúpulo na fermentação. Em virtude disso, após diversas tentativas pelo mundo inteiro, os dinamarqueses resgataram o sabor original na cerveja sem ácool.

Sotirios Kampranis, professor na Universidade de Copenhague, liderou uma equipe de produção e chegaram em um resultado fantástico. Essa pesquisa criou a “Saccharomyces cerevisiae” , uma espécie de levedura que produziu um grupo de moléculas monoterpenóides extraídas do lúpulo.

Sabor da cerveja sem álcool

Cerveja sem álcool

Kampranis afirmou que o problema da cerveja sem álcool é na verdade o cheiro do lúpulo. “Ou seja, no processo de remover o álcool da cerveja, o aroma do lúpulo também some automaticamente. Isso acontece devido a fermentação até quando o aquecimento é leve. Portanto, o álcool é essencial para o lúpulo dar o sabor autêntico da cerveja.”

Depois de vários testes sem sucesso ao longo dos anos, os cientistas desenvolveram uma solução. Essa pesquisa resultou na produção de um grupo de pequenas moléculas que eles chamam de monoterpenóides. Esse é o fator principal para realçar o sabor do lúpulo, adicionando essas moléculas na parte final da fabricação.

Até hoje ninguém conseguiu esse feito, isso é um divisor de águas para a cerveja sem álcool”, diz o professor dinamarquês.

Desde então, essa novidade do aroma artificial chegou a diversas cervejarias em toda a Dinamarca. Assim sendo, eles querem expandir esse processo em escala indústrial em todo país até o final de outubro.

Produção de Cerveja sem álcool e meio ambiente

produção de Cerveja sem álcool

Apesar da cerveja sem álcool ganhar fama pelo mundo rapidamente, essa novidade de Sotirios Kampranis e companhia também traz preocupações para o meio ambiente. Para uma indústria funcionar a todo vapor, o cultivo de lúpulo gera um desperdício absurdo. Em outras palavras, na produção de apenas 1kg de lúpulo exige 2,7 toneladas de água.

No entanto, Kampranis diz, “A nossa forma de produzir cerveja sem álcool também reduz a degradação ambiental. Ou seja, não precisamos de tanta água e transporte para a produção de lúpulos aromáticos. Pelo contrário, com nosso método usamos 10 mil vezes menos água e 100 vezes menos CO2 para produzir um quilo de aroma de lúpulo”.

“Nosso diferencial funciona da seguinte forma: há uma coleta do aroma de lúpulo a partir da levedura, em seguida adicionamos diretamente na cerveja. Então o sabor da cerveja que tanto amamos permanece sem alterações. Ou seja, os lúpulos aromáticos são dispensáveis na fabricação de cerveja, já que o essencial na verdade é o papel das moléculas em transmitir o aroma e o sabor”, acrescentou Kampranis.